Мозаика прошедших дней

 

         Кофе - любимый напиток цивилизованного мира.

                                                                                                Томас Джефферсон

             Бывает так, что самые значительные изобретения не находят себе дорогу тысячелетиями, а бывает так, что незначительный пустяк овладевает миром. Так было и с кофе. Правда,  где-то 850 лет отделяет сегодняшний мир с чашкой кофе в руках от того момента, когда поняли значение этого напитка.

 Говорят, что первыми кофеманами были эфиопские козы. Это они, объедая какие-то листья и плоды на деревьях, начинали скакать и действовать особенно активно. На такое их поведение обратил внимание пастух, который отнес листья и плоды настоятелю близлежащего монастыря. Монах попробовал отвар этих ягод. Он показался ему жутко невкусным. Разозлившись, настоятель бросил ягоды в костер, и спустя несколько мгновений все окружающие почувствовали невероятный аромат. Выпив напиток из поджаренных зерен, настоятель монастыря не мог уснуть всю ночь. Тогда он решил, что этот отвар должны пить  непременно все монахи, чтобы они не спали на молитве. Конечно, сначала монахи держали в секрете рецепт этого отвара, но постепенно окрестные жители пристрастились к этому напитку, а оттуда он разошелся по всему арабскому миру.

По другой версии, гораздо позже, где-то в 1587 году йеменский шейх Абд-аль-Кадир изучал свойства всех растений, растущих в его местности, выявляя лекарственные эффекты. Натолкнулся он и на ягоды кофейного дерева. Со свойственной восточной мудрости склонности к обобщениям, он писал: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства». Он отнес кофейный напиток к категории исцеляющих средств от головной боли и дисфункции желудка.  

Однако не так просто этот напиток прокладывал себе дорогу в странах ислама.

В 1511 году на Соборе законоведов, состоявшемся в Мекке, кофе именем Аллаха был проклят, а напиток, сваренный из его зёрен, признан «одурманивающим зельем дьявола» и запрещён к употреблению.

Но благодаря пытливым арабским ученым это положение было опровергнуто, и как бы то ни было, кофе стало распространяться по арабскому миру.

Изделие арабских златокузнецов – кофейный набор ХIХ века	Скульптура, украшающая город Абу-Даби

Долгие годы знали только сорт кофе арабика. Но в середине ХIХ века обнаружили деревца другого сорта кофе – робуста. Правда, качеством робуста уступает арабике.

Сирийский бедуин пьет традиционный кофейный напиток «murra» (горький кофе) Халеб. Сирия (1930)

 

Распространение в Европе

В Европе первую точную и полную характеристику кофейного дерева дал Проспер Альпини, итальянский врач из Падуи после того, как в 1591 году Альпини сопровождал венецианское посольство в Египет. Первая чашка кофе была предложена европейцам в Риме в 1626 году папским нунцием делла Балле, который пристрастился к кофе в Иране 1607 г.

Согласно историческим данным, в этот год один из основателей колонии в Вирджинии, некий капитан Смит, привез кофе на Североамериканский континент.

1633 г.
Один арабский шейх решил разбить новые плантации кофе вокруг маленького крестьянского поселения Моха. Очень скоро посёлок разбогател и разросся, и стал считаться родиной ныне известного во всём мире сорта кофе «Мокка».

1645 г. 
В Венеции открылась первая в Европе кофейня Вottega del caffé. Именно венецианцам Европа обязана традицией почитать важных гостей порцией кофейного напитка.

1650 г. 
Согласно легенде, арабский путешественник Баба Судан нарушил закон, запрещающий вывоз из страны необжаренных зерен. Он тайком провёз зелёные зёрна в Индию, которые дали жизнь кофейным плантациям в Азии.

1652 г. 
В Англии, в Кембридже, открылся первый на Британских островах кофейный дом. Напиток так пришёлся по душе англичанам, что спустя всего двадцать лет на территории Англии насчитывалось около 3000 кофеен! В 1675 г. король Англии своим указом запретил кофейни, но вынужден был отказаться от своего решения под давлением возмущённой общественности.

1660 г. 
Через 20 лет появилась первая кофейня в Венеции, затем кофейни появились в Марселе и Франции. Считается, что таким образом была засвидетельствована растущая популярность кофе в ряде европейских стран. Тем не менее необходимо отметить, что лекари тех времён восстали против употребления кофе.

Первое известное упоминание кофе во Франции принадлежит торговцу кофе Филиппу Сильвестру Дюфуру. Дюфур ссылается на труды персидского врача Мухаммада ибн Закария Рази, известного на Западе под именем Разес (850—922). В своей медицинской энциклопедии Разес называет кофе «банчумом». Изучив этот труд, специалисты пришли к выводу, что целебные свойства кофе были известны древним врачам ещё до нашей эры. Один из первых наиболее значимых авторов, писавших о кофе, Абд ал-Кадир ал-Джазири, опубликовал в 1587 году работу «Umdat al safwa fi hill al-qahwa», в которой подробно описал историю кофе. Как писал ал-Джазири, первым человеком, попробовавшим кофе, в 1454 году был муфутий Адена, шейх Джамал аль-Дин аль-Дхабхани. Вскоре после этого арабские торговцы доставили кофейные зёрна в Аравию, где развели первую в мире кофейную плантацию на территории современного Йемена. Арабы называли напиток, изготовленный из этого растения «кахва» (в переводе с арабского «отгоняющий сон») — на этом базируется вторая версия происхождения слова «кофе». Также необходимо отметить, что суфисты были одними из первых, кто начал использовать кофе как средство борьбы со сном. Из Аравии кофе был отправлен в Мекку и Медину, а также другие крупные города, такие как Каир, Дамаск и Стамбул. В странах Арабского Магриба (Алжир, Ливия, Тунис, Марокко) кофе стал известен в XV веке, после вхождения в состав Османской империи. В 1633 году после антиосманского восстания Йемен установил прямые торговые связи с европейскими странами, начав поставки кофе «Мокко». Именно в этот период наступил расцвет порта Моха как главного кофейного торгового центра. По времени расцвет совпал с общим экономическим подъёмом страны, которую с этого времени стали называть «Счастливейшая» (от слова «йаман» — счастливый). Стоит также отметить, что Моха дал название сорту кофе, произведённому в Аравии.

Название известного в мире кофе Моха происходит от названия порта Ал Моха, из которого до двадцатых годов XVIII века велась активная торговля кофейными зёрнами. Затем, с началом широкого производства кофе в других странах, роль и значение порта как главного центра международной торговли кофе резко упали. В 1511 году на Соборе законоведов, состоявшемся в Мекке, кофе именем Аллаха был проклят, а напиток, сваренный из его зёрен, признан «одурманивающим зельем дьявола» и запрещён к употреблению. Неподчинившихся жестоко карали: отрезали язык, а порой и казнили — зашивали в мешок из-под кофейных зёрен и бросали в море.

В XII веке на кофе был наложен запрет Эфиопской православной церковью. Однако, во второй половине XIX века, отношение Эфиопии к кофе существенно изменилось. Как писал Ричард Панхерст: «Это произошло только благодаря императору Менилику II, обожавшему пить кофе и Эбону Мэтиосу, который сделал многое для того, чтобы духовенство признало кофе мусульманским напитком».

Кофе в современном Йемене — национальный напиток. В Йемене особенно популярен традиционный йеменский кофе с имбирем. Интересно, что йеменский кофе называется по имени районов, где выращивается.

 

Европа

Портовый город Моха на Красном море. Гравюра, 1692 год, Голландия

В Европе кофе появился в первой половине XVI века и стал не менее популярен, чем в мусульманских странах. Европейское духовенство также пыталось бороться с его влиянием, налагая запреты под предлогом того, что кофе, называемый «чёрной кровью турок», является пагубным влиянием ислама на души христиан. Впервые кофе был привезён в Европу в 1615 году венецианскими купцами. Это произошло во время появления в Европе двух других горячих напитков — горячего шоколада, привезённого из Америки испанцами в 1528 году, и чая, впервые появившегося в Европе в 1610 году. Самая известная венецианская кофейня «Кафе Флориан» на Площади Сан Марко была открыта в 1720 году. В настоящее время кофейня по-прежнему работает и открыта для посетителей. Интересно, что крупнейшая в мире страховая компания «Ллойд» в Лондоне начиналась как кофейня. Она была открыта в 1688 году Эдвардом Ллойдом. Ллойд готовил списки судов, которые его клиенты страховали.

О кофейном дереве писал в 1548 году Антонио Менавино, а через десять лет Пьер Белон упоминает его в списке растений Аравии, подчёркивая при этом его африканское происхождение. О кофе и кофейных деревьях рассказывает в своей книге, изданной в 1592 году, профессор Падуанского университета Просперо Альпини. Кофе был отмечен в сирийском городе Халеб Леонхардом Раувольфом, первым европейцем, который называет кофе «chaube» в 1573 году; Раувольф использовал подробные описания кофейных деревьев, которые были сделаны европейскими путешественниками. В книге аугсбурского медика Леонардо Рауфвольфа, выпущенной в 1582 году и посвящённой его путешествиям по странам Востока, можно прочесть следующие строки:

«Среди прочих полезных вещей у них есть напиток, которому они придают большое значение и который называют „шаубе“. Этот напиток чёрен, как чернила, и очень полезен при многих болезнях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром, и даже на людях, не боясь того, что их увидят. Они пьют его из маленьких глиняных или фарфоровых довольно глубоких чашечек настолько горячим, как только терпят губы. Они часто подносят чашечку к губам, но пьют маленькими глотками… Готовят этот напиток из воды и зёрен, которые жители называют „бунну“. Эти зёрна очень похожи по виду и размеру на ягоды лаврового дерева и заключены в две пленки. Это питьё очень распространено. Вот почему на базаре всегда можно видеть купцов, которые торгуют либо напитком, либо зёрнами».

— Леонардо Рауфвольф

Из Османской империи кофе был импортирован в Италию. Именно в Италии советники Климента VIII предлагали ему объявить любимый напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако Папа решил благословить кофе, сделав его приемлемым христианским напитком. Это произошло в 1600 году. Первая европейская кофейня была открыта в Венеции в 1645 году. Она называлась bottega del caffè. Активная торговля между Венецией и мусульманами в Северной Африке, Египте и Востоке несла большое разнообразие африканских товаров, включая кофе, ставшего ведущим товаром европейского порта. Венецианские торговцы ввели традицию предлагать богатым людям Венеции чашку кофе.

Англия

«Тут славный Ллойдов кофейный дом, где собираются лондонские страховщики и куда стекаются новости из всех земель и частей света, тут лежит большая книга, в которую они вписываются для любопытных и которая служит магазином для здешних журналистов. Подле биржи множество кофейных домов, где купцы завтракают и пишут. Господин С* ввёл меня в один из них — представьте же себе моё удивление: все люди заговорили со мною по-русски! Мне казалось, что я движением какого-нибудь волшебного прутика перенесён в моё отечество. Открылось, что в этом доме собираются купцы, торгующие с Россиею; все они живали в Петербурге, знают язык наш и по-своему приласкали меня». — Карамзин «Письма русского путешественника» (1791-1792)

 

В Англии кофе считали хорошим медицинским средством. Некоторые врачи считали, что молотый кофе помогает при заболеваниях кишечника, а также при истерии. Англичане считали, что как напиток кофе стимулирует умственную деятельность, успокаивает душу и «иссушает фонтаны слёз». Первый в истории кофейный дом в Лондоне был открыт в 1652 году в университетском городе Оксфорд. Его открыл выходец из Турции Паска Рози. Сохранился экземпляр стихотворного посвящения Рози, где Паска назван первым человеком, познакомившим жителей Лондона с кофе. В 1583 году известный немецкий врач Леонхард Раувольф писал, что в Англии кофе появилось в XVI веке, благодаря усилиям Британской Ост-Индской компании и Голландской Ост-Индской компании. Кофейни в Англии назывались «университетами пенни». Именно в кофейнях проводились первые шахматные соревнования. К 1675 году по Англии насчитывалось более 3000 кофеен. В 1688 году в Лондоне открылся кофейный дом Эдуарда Ллойда, который посещали торговцы и морские страховые агенты. Позже это предприятие преобразовалось в известную страховую компанию «Lloyd's of London». По свидетельствам очевидцев, этот кофейный дом посетил молодой Николай Карамзин летом 1790 года. Свои впечатления о визите на Биржу Карамзин описал в книге «Письма русского путешественника». Другой кофейный дом «Джонатан» положил начало первой английской фондовой бирже. В начале 1675 года английский король Карл II подписал «Прокламацию о запрещении кофеен» (англ. Proclamation for the Suppression of Coffee Houses), согласно которой все лондонские кофейни оказались закрытыми для посетителей. В прокламации кофейни были объявлены «пристанищем недовольных [существующим порядком] лиц и просто бездельников». Сподвижниками стали английские женщины утверждавшие, что мужчины пренебрегают семейными обязанностями для того, чтобы обсудить за кофе дела или политику. Его указ был отозван после общественного возмущения. Со временем популярность кофе в Европе заметно возрастала и спустя годы получила известность в Америке.

Архивные документы свидетельствуют, что в Европе долгое время действовал запрет на посещение кофеен женщинами. В отличие от Англии, в Германии женщины могли свободно посещать кофейни. В трактате 1661 года «Характер кофе и кофеен», автор которого назвал себя «M.P.», были перечислены следующие целебные свойства кофе:

«Этот напиток достоин высших похвал прежде всего потому, что способен изгнать из ума вульгарность и приступы гнева. Превосходная ягода! Напиток действенен в борьбе с желудочной слизью».

— «A Character of Coffee and Coffee-Houses», 1661 

В 1674 году женщины опубликовали петицию против кофе «Женское ходатайство против кофе», в которой жаловались:

Никогда представители мужского пола не носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства!". Такая ситуация сложилась из-за "чрезмерного потребления отвратительного языческого ликёра под названием кофе, который… сделал наших мужей евнухами и искалечил наших милых гаоантных кавалеров… Они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твёрдого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей.

— «Women's Petition against Coffee», 1674

В ответ на женскую прокламацию мужчины выступили с «мужским ответом на женское ходатайство против кофе в защиту незаслуженно оклеветанного напитка» (англ. The Men's Answer to the Women's Petition against Coffee). Петиция была также опубликована в Лондоне в 1674 году.

В 1906 году, Джордж Констант Вашингтон, английский химик, живший в Гватемале, заметил осадок в виде пудры, который собирался в его серебряной кофеварке. После экспериментов, он создал первое массовое производство растворимого кофе, за которым последовали дюжины других видов. Этот вид называется «Red E Coffee».

 

Австрия

Венский меланж

 

Архивные документы свидетельствуют, что жители Вены пили кофе уже в 1660-х годах, однако первые кофейни открылись только в 1680-х. Полулегендарная версия, отвергнутая современными историками, состоит в том, что первая кофейня в Австрии открылась в Вене в 1685 году вскоре после Венской битвы Юрием Францем Кульчицким. Согласно этой версии первым человеком, который привёз в Вену кофейные зерна, был польский офицер украинского происхождения, один из солдат Яна III Собеского, Юрий Кульчицкий. Известно, что в молодости Кульчицкий оказался в Турции, где с риском для жизни проникал через неприятельские позиции, поддерживая связь между австрийским подкреплением и защитниками осаждённой Вены. Благодаря героизму Кульчицкого, турки были обращены в бегство и поспешно отступили, оставив всё своё снаряжение, включавшее мешки с зелёными кофейными зёрнами. Кульчицкий присвоил их себе. Вернушись на родину Кульчицкий открыл в Вене первую кофейню, назвав её «Под голубой фляжкой», и помог популяризировать обычай добавлять в кофе молоко и сахар. Благодарные австрийцы установили Кульчицкому памятник, который можно увидеть и в наши дни.

В то же время, существуют документы, подтверждающие, что первые венские кофейни были открыты армянскими купцами: сначала 17 января 1685 года Йоханнесом Диодато (наст. имя — Ованес Аствацатур), затем 23 марта 1697 года уроженцем Еревана Исааком де Лука (наст. имя — Саак Гукасян): последний и был на самом деле основателем кофейни «Под голубой фляжкой» (1703 г.). Особой популярностью кофейни пользовались в Праге, Кракове, Будапеште. Венские кафе представляли собой образ жизни и постепенно превратились в один из важнейших институтов социума. От них пошла мода на деревянные журнальные столики, мраморные столики и округлые формы стульев, созданные французом Мишелем Троне и ставшие символами обстановки кафе по всей Европе.

Современная Вена хранит старые традиции и по-прежнему является городом кафе. Среди них старинные кафе «Шварценберг» и «Централ», сравнительно молодые, но не менее престижные «Херренхоф», «Прюккель», «Веймар», «Гринштайдль». 1 октбяря в Вене официально отмечают «День кофе». В этот день посетителям венских кафе предлагается традиционный венский кофе.

Германия

Кофейня на рыночной площади в Дорнбирне, на заднем плане Княжий Дом

Появление кофе  Северной Германии связано с именем Людвига IV Гессенского. Из рассказов путешественников о кофе в Германии знали с конца XVI века, но сам кофе появился там только в 1670 году. Первое описание кофейного дерева и кофейного напитка принадлежит немецкому врачу из Аутсбурга Леонарду Раувольфу в 1582 году. Раувольф описал кофейные деревья в своём дневнике путешествий. В 1596 году немецкий натуралист Беллус стал первым человеком, кто познакомил европейцев с кофейными зернами. В 1675 году голландец Ян Данц, по профессии врач, доставил кофейные зерна к бранденбургскому двору в Северной Германии, а также открыл первую кофейню в Бремене. В этом же году первые кофейни были открыты в Гамбурге, Бремене и Ганновере. В начале XVIII века в Берлине уже существовало 10 кофеен, а в Лейпциге — 8. Интересно, что первоначально кофейни были предназначены преимущественно для мужчин, так что женщины средних классов объединялись в «Кафехаузен» (нем. Kaffeekräntschen). С начала XIX века в Германии возникла традиция проведения женских аристократических кофейных вечеринок. Богатые дамы, жёны крупных буржуа, стали ежегодно собираться на kaffeekranzchen (русск. Круг любителей кофе) — послеобеденный кофе. Мужчины этих женщин называли kaffeeklatsch (русск. Кофейные сплетницы). Рабочим кофе был запрещён под тем предлогом, что он вызывает бесплодие, но это лишь привело к возникновению процветающего чёрного рынка. Однако, уже к началу XIX века кофе был вновь разрешён. 26 сентября в Германии отмечается «День кофе» под девизом «Кофе — это международный изыск». Вначале зародившись в Гамбурге и Лейпциге, кофейные вечеринки вскоре широко распространились по всей Германии. Большинство немецких «Кафехаузенов» были одновременно музыкальными салонами, в которых организовывались концерты. С 1720 года на протяжении 20 лет в Циммерманс Кафехауз в Лейпциге давал концерты Иоганн Себастьян Бах. В этом кофейном доме Бах время от времени по заказу его владельца писал музыку, исполняемую в доме по пятницам зимой и по средам летом. Между 1792 и 1734 годом Бах создаёт шуточную «Кофейную кантату» на стихи немецкого поэта Пикандера, которая была впервые исполнена в 1734 году.

В 1777 году Фридрих Великий издал манифест, содержавший ряд жалоб и требований. Этот закон сохранял свою силу в течение двадцати лет. Доносчик, сообщивший о любителе кофе, получал четвёртую часть штрафа провинившегося. Также король наложил запрет на жарку кофе дома и даже учредил «кофейный сыск»

Омерзительно признавать увеличение количества кофе, потребляемого моими подданными… Мой народ должен пить пиво… Многие баталии были проведены и выиграны солдатами, вскормленными пивом, но Король не чает, что можно рассчитывать на солдат-любителей кофе, когда надобно выдержать испытания и поразить неприятеля.

— Фридрих Вильгельм

Голландия

Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Николаас Витсен, инициативный бургомистр Амстердама и член правления Голландской Ост-Индской компании. Именно он убедил генерала-губернатора Джоана ван Хурна в Батавии заняться выращиванием кофейных деревьев в Голландской Ост-Индии. Позднее голландцы тайно вывезли кофейные саженцы в Голландскую Ост-Индию, где саженцы быстро прижились и размножились. Голландские предприниматели первыми начали разводить кофе в своих колониях. И первыми кофейными плантациями стали голландские острова Ява и Суматра (1690 год), позднее Шри-Ланка и другие острова Сунды. К началу XVII века Голландия стала крупнейшим производителем кофе на мировом рынке. К 1719 году Голландская Ост-Индская компания смогла удовлетворить растущий спрос Европы на «кофе с острова Ява». Кофейные деревья были выращены под стаканом в Ботанический саду Лейдена, после чего черенки были посажены в других ботанических садах. В 1714 году голландцы, участвовавшие в заключении Утрехтского мирного договора, передали своим французским партнёрам на переговорах ростки кофе, которые позднее были выращены профессором ботанического в королевском саду в Париже.

Америка

Габриель Мэтьё де Кльё

 

Первые упоминания об употреблении кофе на Северо-Американском континенте относятся к 1668 году, а вскоре после этого во многих городах, включая Нью-Йорк, Филадельфию и Бостон открылись первые кофейни. Впервые кофе был завезён в Америку голландцами в начале XVIII века. По другой версии, о кофе в США стало известно благодаря английским переселенцам несколькими десятками лет раньше. На это указывают записи, сделанные в судовом журнале капитана Джона Смита, указавшего кофе, а также приспособления для его перемалывания, в числе грузов, которые перевозил его корабль. В 1720 году французский морской офицер Габриель Мэтьё де Кльё (1687—1774) в звании капитана от инфантерии решает выращивать кофе в Новом Свете. В 1723 году Де Кльё получил несколько кофейных саженцев от французского ботаника из Королевского ботанического сада Антуана де Жюссьё. Вскоре после этого Король поручил капитану Де Кльё перевезти выращенное дерево на остров Мартинику (Антильские острова). Де Кльё с большим риском и лишениями исполнил поручение короля. На Антильских островах он организовал кофейные плантации на Гаити, Ямайке, Кубе, Пуэрто-Рико и Тринидаде. Франция стала обладать богатым источником доходов и в честь этого воздвигла памятник капитану Де Кльё на острове Мартиника. По воспоминаниям Де Кльё, большую часть своего скудного рациона питьевой воды, он отдавал кофейному деревцу. Первый сбор урожая состоялся в 1726 году. Позднее де Кльё посадил ростки на острове Гваделупа и Сан-Доминго, где ранее располагались плантации какао. В 1774 году известный французский журнал «Annee Litteraire» опубликовал воспоминания Де кльё:

Невозможно перечислить всё множество заботы об этом деликатном растении в столь долгом путешествии, и трудностях, которые я испытывал сохраняя его от рук человека, который был низок в зависти к моей радости в услужении стране и невозможности отобрать у меня ни кофейное дерево, ни его ветки.

— Габриель Мэтьё де Кльё

Через три года после смерти офицера число кофейных деревьев на острове достигло 19 миллионов. Кофе начал распространяться по Новому Свету из двух точек — Мартиники и голландской Гвианы (Суринам). Приблизительно в 1730 году испанцы ввозят его в Пуэрто-Рико и на Кубу, в Колумбию, Венесуэлу и на Филиппины. Бразилия получает кофе от португальцев, а Ямайка благодаря стараниям англичан сегодня имеет свой знаменитый сорт Юлю Моунтин, выращиваемый на высоте 1500 метров над уровнем моря на склонах Голубой горы. Сейчас он является одним из самых дорогих на планете наряду с Галапагос Сан Кристобаль, Индонезия — Копи Лювак и Йемен — Мока. В 1774 году колонизаторы Соединенных Штатов на Континентальном конгрессе провозгласили кофе своим национальным напитком.

В конце XIX века разведением кофейных растений занялись большинство европейских стран. Вскоре кофе начали самостоятельно выращивать французы на острове Бурбон в Индийском океане. Это стало началом истории знаменитого во всём мире сорта кофе «арабика», который носит название Бурбон. Известно, что на колониальных плантациях Франции работали преимущественно африканцы, исполнявшие обязанности чернорабочих. Каторжные условия труда стали первой предпосылкой к Гаитянской револции 1791 - 1804 годов. В XVIII веке кофе был распространён по всему миру. Следует отметить плантации кофейных деревьев в Гвиане и на Мартинике — 1721 год, в Бразилии — 1727, в 1730 году — на Ямайке, во второй половине века кофейные плантации появляются на Кубе, в Гватемале и Коста-Рике. Почти на каждом острове в качестве рабов на плантациях использовали индейцев. Как и в случае с плантациями во Франции, каторжные условия труда привели к многочисленным общественным протестам и государственным переворотам. Коста-Рика оставалась единственным государством, в котором выращивание кофе происходило на чисто коммерческой основе. В 1820 году Коста-Рика также стало первым государством, экспортировавшим кофе. Однако, необходимо отметить, что нехватка рабочей силы предотвратили образование крупных ферм. На протяжении двух столетий на фермах Коста-Рики действовал эгалитарно-авторитарный режим, ставший причиной массовых беспорядков в обществе. В 1727 году португальцы, вынужденные урегулировать пограничный конфликт между французской и голландской Гвианами, воспользуются своей ролью посредников и выкрадывают несколько саженцев кофейного дерева. Лейтенант Франциско де Мальо Палета командирован в Гвиану для решения спорного вопроса. По воспоминаниям очевидцев, в благодарность за услуги Палета получил от жены губернатора букет цветов, среди которых были несколько черенков кофейного дерева. В 1893 году из Бразилии кофе был вывезен в Кению и Танзанию, расположенной вблизи Эфиопии, родины кофе.

Первые упоминания о кофе в Нью-Йорке относятся к 1668 году. Сообщается, что этот напиток приготавливается из обжаренных кофейных зерен с добавлением сахара и мёда. Первые кофейни в Америке появились в 1691 году, в Бостоне. Они назывались «Лондонский кофе хауз» и «Гатеридж кофе хауз». В Нью-Йорке первое кафе появилось в 1696 году и называлось «Кингз Армз». Но самым знаменитым было кафе «Грин Драгон», бывшее местом встреч зачинщиков восстания против ненавистной тирании заокеанского короля. Бостон также являлся местом самой крупной кофейной биржи. Первые американские кофейни во многом копировали своих английских предшественников. Поначалу кофе в Нью-Йорке был доступен только привилегированным слоям общества. Однако все резко изменилось в 1773 году, когда король Георг III обложил налогами чайную продукцию и среди американцев вспыхнул бунт. 16 декабря 1773 года жители Бостона, переодевшись индейцами, проникли на английское грузовое судно, стоявшее в гавани, и выбросили за борт весь груз — 342 ящика с чаем стоимостью 18 тысяч фунтов стерлингов. В XX веке в 1920 году в связи с принятием в США «сухого закона» начался кофейный бум.

Фарисей (Германия)

Этот напиток изобрели в Германии для того, чтобы маскировать наличие алкоголя на семейных торжествах: под обильной шапкой из взбитых сливок «скрывается» приличная порция рома в кофе.

Яичный кофе (Вьетнам)

В основе рецепта — яичный желток, сгущенное молоко, сахар и горячий кофе.

Лапландский кофе (Финляндия)

В чашку сначала кладется лапландский сыр, затем заливается кофе.

 

Сегодня в мире по своим объемам торговля кофе занимает второе место после торговли нефтью.

Торговцы прошлого понимали толк в рекламе. Первый образец музыкального кофейного продвижения написал не кто-нибудь, а лично Иоганн Себастьян Бах. Желающие и сегодня могут насладится его «Кофейной кантатой», заказанной и оплаченной кофейным домом Циммермана. В произведении есть и такие строки: «ни один жених не войдет в мой дом, пока не запишет в брачном договоре, что разрешает мне варить столько кофе, сколько захочу». Вот такой манифест свободной женщины Европы.

 

· В Турции в 16 веке жены всегда могли рассчитывать на чашечку кофе с утра — это входило в обязанности мужа. Причем любой уважающий себя муж должен был уметь варить кофе самостоятельно. Интересно, что если муж не выполнял эту обязанность, можно было легко подать на развод. И судьи бы удовлетворили эту просьбу.

· Однажды кофе спас жизнь человеку. Шведский король Густав III решил поставить опыт на живых людях с целью выяснить, что же вреднее — чай или кофе. Он нашел близнецов, приговоренных к смерти, и приказал поить ежедневно одного чаем, а другого кофе. Грустно, но результатов Густав дождаться не успел — он погиб в бою. Между тем близнецы жили долго и счастливо. «Чайный» близнец дожил до 83, «кофейный» — до 85.

· В Россию кофе завезли как лекарство для отца Петра I. В рецепте было написано, что кофе способен бороться с оочень страшными болезнями — «надмениями», «насморками и главоболениями».

· Для вдохновения кофе пили безумными дозами: Бальзак выпивал по 60 чашек ежедневно, Вольтер — 50 чашек. Удивительно, но даже при таких количествах кофе Вольтер дожил до почтенного возраста.

. Первая кофейня в Париже открылась в 1689 году и называлась Procope. Владельцем ее был торговец лимонадом Франсуа Прокоп (Francois Procope). Находилась она напротив театра, и основными ее посетителями были представители богемы — артисты и художники.

· В Италии кофе впервые узнали в 1615 г., а в 1720 г. в городе Венеция на площади Св. Марка открылись известные на весь мир кафе «Флориан», которое посещали Гете, Казанова и Рубинштейн, и кафе «Гуарди», куда наведывались Лист и Байрон.

· Первая кофейня в Вене была открыта поляком Кольжицким. Он был настоящим фанатом кофе и умудрился спасти не один мешок зерен кофе, когда покидающие город турки его подожгли. Именно благодаря туркам австрийцы уже в 1683 году узнали, как можно по-настоящему взбодриться.

· Появление ислама в значительной степени способствовало популярности кофе. Религия запрещала потребление алкоголя, но кофе считалось приемлемым напитком.

· В древней арабской культуре единственным способом, с помощью которого женщина могла легально развестись, была жалоба на то, что муж не обеспечивает ее достаточным количеством кофе.

· Иоганн Себастьян Бах написал оперу о женщине, которая страдала от пристрастия к кофе "Coffee Cantata"

В христианской религии кофе – «напиток неверных» — был запрещен вплоть до рубежа 16-17 веков. Именно тогда Папа Климент 8-й попробовал его и не нашел в употреблении кофе ничего предосудительного.

1680 г.
Кофе «пришел» в Скандинавию. Здесь напиток далеко не сразу приобрел широкую популярность, более того, 75 лет был под запретом. Это единственный случай в истории, когда запрет на кофе действовал на самом деле и в полную силу. Впрочем, после 1820 года этот запрет был снят, и кофе покорило северные страны. Так, Финляндия до сих пор является рекордсменом по потреблению кофе на душу населения.

1682–1725 гг.
Пётр I, пристрастившийся к кофе за время пребывания в Голландии, решил познакомить с ним и свою империю. Впрочем, первый дом кофе в России открылся только спустя 50 лет, в 1740 году.

1684 г. 
13 августа 1684 г. Юрий Кульчицкий, казак-запорожец, шляхтич, уроженец Королевства Польского (ныне территория Львовской области в Украине), открыл первую кофейню в Вене. 
Кульчицкий заслужил особый почёт, когда в 1683 г. при осаде Вены привёл на помощь жителям города союзные дивизии, которые обратили турецкую армию в бегство. Убегая, турки оставляли все свои вещи, среди которых были и мешки с кофе, которые Кульчицкий и попросил себе в награду. Именно он видоизменил рецепт приготовления турецкого кофейного напитка, добавив в него сахар и молоко. Кульчицкий является создателем знаменитого кофе по-венски, покорившего сердца миллионов кофеманов во всем мире.

1690 г. 
Голландцы-контрабандисты вывезли несколько мешков зелёного кофе из арабских стран и разбили кофейные плантации на о. Цейлон и территории современной Индонезии.

1714 г. 
Градоправитель Амстердама преподнес в дар французскому королю несколько молодых саженцев кофейных деревьев. Растения прижились в королевской оранжерее, а спустя десять лет морской офицер Франции похитил оттуда саженец и привез его на Мартинику. Именно с этого острова кофе распространился по всей Вест-Индии, территории Центральной и Южной Америки.

1721 г. 
Берлин обзавелся первым в своей истории домом кофе.

1727 г. 
Считается, что в 1727 году кофе наконец-то добралось до Бразилии. История этого знакомства весьма романтична и комична одновременно: бразильскому полковнику Франциско Палхете было поручено провести границу между французскими и голландскими территориями в Гвиане. Находчивый военный урегулировал проблему без сучка и задоринки, да к тому же покорил сердце жены французского губернатора. Как бы французы не стерегли свои плантации, уберечь их от женской находчивости было невозможно: влюбленная женщина на прощание преподнесла своему кавалеру в подарок букет, где среди обычных цветов и листьев спрятала семена и крохотные саженцы кофейного дерева. Так Палхета помог Бразилии заполучить кофейные растения.

1730 г. 
Ямайка познакомилась с кофе благодаря английским торговцам. Год спустя испанцы разбили плантацию кофейных деревьев на о. Санто-Доминго.

1732–1734 гг. 
Иоганн-Себастьян Бах сочинил знаменитую «Кофейную кантату». Это первое произведение искусства, посвященное кофе. В нём великий композитор иронично высмеял основы немецкого движения, требующего запретить употребление кофе женщинами (участники это движения считали, что кофе приводит к бесплодию и фригидности).

1760 г. 
В Риме открылось знаменитое «Кафе де Греко», покорившее сердца известных композиторов и писателей разных стран Европы. Именно в этом кафе Николай Гоголь написал свою повесть «Мёртвые души».

1773 г. 
Грянуло знаменитое «Бостонское чаепитие». В ответ на драконий налог, наложенный английским королём на чай, недовольные таким положением дел американцы переоделись индейцами и совершили налёт на находящийся в порту британский торговый корабль. Американцы выбросили в море весь чайный товар на 18 тысяч фунтов стерлингов! С тех пор в США чай стал одним из наиболее непатриотичных напитков, а кофе приобрёл большую популярность – так колонисты выражали своё несогласие с политикой британской короны.

1775 г. 
Очередная неудачная попытка запретить ввоз кофе на законодательном уровне. На этот раз отметился прусский король, желавший обогатить казну. В итоге общественность взбунтовалась, и королю пришлось отменить указ.

1784 г. 
Официально считается началом развития кофейной промышленности в Венесуэле. Спустя пять лет к списку стран-производителей кофе присоединилась Мексика.

1800 г. 
Французский священнослужитель, некий Жан-Батист де Беллуа, изобрел «прабабушку» всех нынешних кофеварок. Его капельная кофейная машина использовала горячую воду, проходившую через размельченное кофе и стекавшую по капле в подставленную ёмкость.

1840 г. 
Англичане придумали прототип современных кофемашин: кофе переливалось из ёмкости для подогрева воды в другой сосуд, при этом проходя сквозь специальный фильтр.

1855 г. 
Всемирная выставка в Париже ошарашила мир новым достижением: француз де Сантэ изобрел гигантскую кофейную машину. Вода в ней сначала проходила через клапан, а потом пропускалась под определённым давлением сквозь слой перемолотого кофе. Эта гигантская кофейная машина была способна заваривать целых две тысячи чашек кофейного напитка за один час!

1882 г. 
Биржа в Нью-Йорке впервые установила цены на арабику.

1887 г. 
Французы основали первую плантацию кофе во Вьетнаме. Через десять лет британцы завезли саженцы растений в Австралию – так кофе покорил пятый континент.

1900 г. 
Для упаковки кофе стали использовать вакуумные ёмкости.

1901 г. 
Был изобретен растворимый кофе, получивший позже огромную популярность во всём мире.

1901 г. 
Владелец кофейни в Милане, Луиджи Баццера, изобрёл специальную кофеварку, которая работала с водяным паром. Этот прибор позволял быстро готовить хороший напиток прямо на глазах у клиента. Считается, что именно это изобретение является предком нынешней эспрессо-машины.

1903 г. 
Первое появление кофе без кофеина. 
Как и все великие открытия, декофеинизированный кофе был открыт совершенно случайно: торговец из Германии получил свой груз с кофе, но зёрна были сильно подмочены в морской воде. Жалея выбросить товар, он привлек к делу эксперта и выяснил, что кофе вполне пригоден для употребления – только вот лишился всего кофеина. Предприимчивый торговец тут же запатентовал своё открытие, которое спустя некоторое время приобрело большую популярность во всем мире.

 

В перерывах между  съемками фильма «В Джазе только девушки» Мерилин Монро- Душечка  пьет кофе

 

Считается, что ежедневно выпивается... 1,6 миллиардов чашек кофе. Некоторые заявляют и о 2,7 миллиардах выпитых чашек в день.