Мозаика прошедших дней

       

ЧАЙ – НАПИТОК ДРЕВНИХ

Чай пьют везде. И по статистике он второй после воды напиток в мире. Пьют его с сахаром и без, с лимоном, с травами, с листьями молодых деревьев, а кое-где – с солью и жиром. Россия всегда была «чаепитом», а не «кофепитом», хотя соотношение «чай- кофе» стало меняться и в России.

 Как многое другое, истоки потребления чая следует искать на Востоке. По-видимому, обычай пить чай зародился в Китае, отсюда он шагнул в Японию и в другие страны Индокитая. Нашла вот такие легенды о происхождении чая: «Первое упоминание о чае восходит к глубокой древности. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, рассказывают легенды Китая, Индии, Японии. По одной из них, чай возник во времена творения Земли и Неба, его связывают с именем Государя Солнца Янь-ди.
По другой версии, чай был изобретен в 2737 году до нашей эры, когда второй император Китая Шэнь Нинг случайно уронил чайные листья в кипяток.Он так был восхищен вкусом этого напитка, что  издал указ о применении его по всей стране.
Письменные источники подтверждают, что Чай в Китае, Бирме, Вьетнаме был известен в 3 веке н.э. И именно китайское название «ча» пришло к нам в виде слова «чай».

А индусы утверждают, что чай нашел странствующий буддистский монах принц Бадхидхарма (Дарума в Японии), который где-то между V и VI веками привнес буддизм в Китай.

Японское изображение этого принца-монаха

Продолжая легенду об этом странствующем принце-монахе, японцы рассказывают, что чайный куст вырос на том месте, куда упали веки принца Дарумы, которые он обрезал, чтобы не заснуть во время медитации. С этого куста последователи Дарумы собрали листья и приготовили бодрящий напиток.
Китайские императоры не хотели ни с кем делиться чайными кустами. Смертная казнь грозила тому, кто бы посмел вывезти куст за предела Поднебесной. Однако буддистские монахи не слушали запретов императора, и привезли чайные кусты сначала в Корею, а затем в Японию.

А нашествие татаро-монголов привело чай в страны Ближней Азии, и теперь в Афганистане и в Иране чай – это национальный напиток, так же как и в Средней Азии.

Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции.

Вначале китайские правители употребляли чай как целебное питье, снимающее усталость, укрепляющее силы и зрение, или в составе мазей, например от ревматизма. Использовать чай как напиток в Китае начали в V веке. Чай ценился очень высоко – императоры дарили его своим сановникам в знак поощрения. В VI веке это уже любимый напиток знати.

Китайская чайная церемония

   

Строились специальные домики для чайных церемоний. Строились и подражания им.

Чайный домик в Шанхае.	Чайный домик в Мраморном Дворце Вандербилтов в Ньюпорте, США

 

На Востоке самая твердая традиция употребления чая – не в Китае, а в Японии.

Чайная церемония в Японии	Процесс погружения в самое себя. Молчат

 

Современный сбор чая в Японии. Чтобы чай был качественный, молодые листочки чая собирают только руками. Тяжелый и монотонный труд!

Как бы то ни было, востоковеды утверждают, что Восток пьет чай около 5 тысяч лет, а Европа только 400.

 

Чай в Европе

Р.Коллинз. Мужчина с ребенком, пьющие чай. 1720 год

 

Считается, что Англия самая «чаепотребляющая» в мире. Ну, это не совсем так. Утверждают, что сегодня в Ирландии чая пьют больше, чем в Англии.

Чай в Англию завезли в 1657 году мореплаватели, побывавшие в Китае, а в 1662 году купцы Ост-Индской компании в качестве свадебного подарка преподнесли королю Карлу II и его невесте Екатерине Браганской целых два фунта засушенных листиков индийского чая.

 

Портрет королевы Екатерины Браганской 1667 года

 

Ввоз чая в Англию облагался высокой пошлиной, поэтому подарок был дорогим. Молодая королева приказала подавать чай в роскошных тончайших дворцовых сервизах. Прислуга боялась, что горячий чай может расколоть драгоценную  чашку, поэтому наливали сначала слегка подогретое молоко или сливки, а затем добавляли горячий чай. Вот так и родилась традиция английского чая.

Понадобилось еще столетие, чтобы чай стал самым распространенным напитком в Англии.

Все это время именно из-за высоких пошлин, в Англию чай доставлялся контрабандой и продавался в закрытых кофейнях, куда допускались только мужчины.

Позже напиток стал более  «дамским» и появилась традиция пить чай в  «five-o’clock” – обязательный чай в пять часов вечера.

Традиция «Five o’clock Tea» появилась в 1840 году благодаря Анне Рассел, герцогине Бедфорд.

Анна Рассел, 7-я  герцогиня Бедфорд

 

Легенда: в 1840-м году, бродя у себя по замку, отдыхая от обеда и готовясь к ужину, чтобы хоть как-то убить время, она велела своей служанке принести ей в салон приборы для заварки чая. В следующий раз, чтобы совместить полезное с приятным, герцогиня пригласила на послеобеденный чай своих подруг. Всем так понравилось, что леди стали собираться все чаще и чаще — и, в конце концов, возник ритуал, или, вернее сказать, традиция английского чаепития.

В Лондоне появился «Чайный сад», где после прогулки можно было пить чай всей семьей.

 

Джордж Морленд. «Чайный сад». Гравюра 1790 года

 

В 1793 году Лорд Макартни привез из Китая в Индию кустики чая и передал их в Калькуттский Ботанический сад для культивации. Так началось распространение чая в Индии, в нынешнем Пакистане, и особенно на острове Цейлон, нынешнем государстве Шри-Ланка. Цейлонский чай отличается чудесным запахом.

Появление чайных плантаций вызвало к жизни новую проблему – а как доставить его в Европу свежим – ведь неуклюжие галионы везли его 10-12 месяцев в сырых трюмах. В это время в Америке появился новый корабль – узкий и длиный, под увеличенным количеством парусов, клиппер. Англичане не преминули зафрахтовать его, а когда клипер пришел в английский порт, они просто промерили его весь, и по этим меркам стали строить свои клиперы, на которых  стали возить чай за 3 месяца. Чаеразвесочные компании в Англии устанавливали призы для самых быстрых клиперов - самые быстрые привозили самый свежий чай. Так начались чайные гонки, которые продолжались недолго, но вписали славные страницы в историю парусного судоходства.

Начиная с 1859 годы, когда из китайских портов вышло одновременно 11 клиперов, чайные гонки стали проводиться регулярно.

Самая яркая из них прошла в 1866 году. Между 26 и 28 мая 1866 года с рейда города Фучжоу (Китай) стартовали 16 клиперов. После длинного пути, 5 сенятбря 1866 года, пройдя путь в 25744 км клипера: «Тайпинг» и «Ариэль» с разницей в 10 мин в устье реки Темзы приняли на борт лоцманов. По этому поводу была большая шумиха в прессе, и владельцы «Тайпинга», получив премию, разделили её с владельцами «Ариэля». А капитан «Тайпинга» - свою личную премию разделил с капитаном «Ариэля».

 

Чайный маршрут	Американский   клипер «Ориентал»

А вскоре появились и океанские пароходы, которые имели морские характеристики, не сравнимые с клипперами. Сначала они не могли сопрничать с клипперами (потребляли много угля – надо было дозаправляться), но с их усовершенствованием, а затем и с постройкой Суэцкого канала в 1869 году, они навсегда вытеснили красацы-клиперы, вместе с их поэтическим прозвищем – «гончие псы океана». Путь чая на пароходах занимал сначала 60 дней, а потом сократился и до 40 дней.
Кроме того, чай позже стал массовым напитком, цены на него упали, и цена фрахта уже не оправдывала содержание клипера.
Самую большую роль в распространении чая в Британии сыграл шотландец Томас Липтон, который не только  усиленно рекламировал чай, но и сумел вдвое снизить цену на чай, что, конечно, сказалось на продажах.

Сэр Томас Липтон  (1848-1931)

 

 

А чай стал основным напитком на британских островах.

До сих пор в 5 часов миллионы англичан, начиная от скромных рабочих и заканчивая самой Королевой, пьют чай.

 

Иногда Елизавета П пьет чай в публичных местах

 

Чай в Северной Америке

 

Но вернемся на два с лишним века назад, когда Англией правил полубезумный король Георг Ш. Чай и тогда стоил дорого.

Когда в 1773 году в Бостоне американские патриоты, переодевшись в индейцев, участвовали в разгрузке корабля «Бобр», пришедшего из Англии с грузом чая,  и oни выкинули этот груз за борт под лозунгом «Пусть теперь король пьет этот чай», то по подсчетам ученых на нынешние деньги цыбики чая стоили 1,5 миллиона долларов.  

«Бостонское чаепитие» 1773 года

 

Интересно, что патриотами был выдвинут первый лозунг американской революции «Долг патриота – пить кофе», так до сих пор США – «кофепитная» страна.

Но и чай в Америке, в подражание англичанам, был в почете.

 

Мари Кассат «Чашечка чая»  1880 г.

А чай распространен здесь в виде чайных пакетиков. Считается, что в 1904 году чаеторговец Томас Салливан хотел отправить образцы разных чаев своим оптовым покупателям. Тогда чай поступал в больших жестяных банках. Ему пришла в голову идея расфасовать щепотки чая по шелковым пакетикам.
Особенное распространение такой способ фасовки чая распространился во время 1 Мировой войны, когда пакетики клали в солдатские пайки, заменив шелк на марля. Но марля ухудшала вкус чая, поэтому постепенно заменили ее на вощеную бумагу.
Самая распространенная марка чая «Липтон». Некоторые считают чай в пакетиках худшим изобретением в мире!

В Америке любят пить чай холодным. Где-то в интернете я увидела, что 85% американцев потребляют холодный чай, и только 15% пьют горячий чай.

Кстати, еще один интересный факт: Существует легенда, что во времена «сухого закона» в ресторанах под видом охлажденного чая подавали алкогольный коктейль Long Island. Чая там не было, а вот алкоголя хоть отбавляй.

В середине ХIХ века чайные кусты завезли в Америку, в жаркие штаты Луизиану и Южную Каролину. Там слишком жарко, чтобы пить горячий чай. Поэтому горячий чай употребляли только при простуде, а чай пили охлажденным.

В 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе в том же 1904 году британский торговец Ричард Блинчедем бросил в остывший чай несколько кубиков льда. Распродал он весь чай за полчаса. А вскоре вся Америка пила холодный чай. А вот расфасовывать его в баночки и бутылки придумал швейцарец. Увидев популярность холодного чая в США, он предложил его фасовать порциями.

А теперь и повсюду в Америке есть такой чай: 

Чай в России

 

Считается, что чай в России появился три столетия назад. Это неверно.

Причем чай в Сибири появился раньше, чем в Европейской части. Через Китай, Монголию чай привозили в пограничную Кяхту, и чай стал привычным сначала в Сибири. Впервые в 1567 его описали казачьи атаманы Петров и Ялышев, побывавшие в Китае. В Москву, к царю Ивану Грозному, коробочка с чаем из Китая добралась только к 1576 году.

Другим путем до царского дворца чай добрался гораздо позже – в 1638 году монгольские послы привезли царю Михаилу Федоровичу Романову 4 пуда душистой «китайской травы» и объяснили, что с ним делать.  Согласно легенде, чай попробовал, вытер губы обшлагом и вымолвил: «Еще».

Когда кончился запас чая, взять его было негде, и прошло тридцать лет, прежде чем посол царя в Китае Иван Перфильев, привез в Москву царю Алексею Михайловичу Тишайшему чайные листья в 1665 году. От объедения царь «занемог животом», и Перфильев посоветовал попробовать лечить царя горячим отваром чая. Царь с опаской отнесся к новшеству, и заставил придворного лекаря попробовать напиток первому. Когда царь наконец выпил горячего чая, у него все прошло. Он восхитился целебными свойствами напитка и приказал ввозить чай торговым путем, к 1689 году уже вовсю торговали чаем.

Ввозили его и англичане через Балтийское море.

Но интересно, что почему-то чай больше всего прижился в Москве – в начале ХVШ века в Москве было 100 лавок, где торговали чаем, а в рожденном Петербурге – только одна.

 

Константин Маковский «Чаепитие»      1914 г.	Вячеслав Россохин. «Посиделки»    Сер.ХХ века

 

Петр Великий усиленно насаждал «кофепитие» в противоположность московскому «чаепитию».

Кофе дорог, но и чай сначала был доступен только знати. Он помогал боярам не уснуть в духоте и дреме боярской Думе, давал возможность выносить долгие церковные бдения.  В ХVШ веке чай стоил дороже икры. Гостям его не предлагали.

Но постепенно традиция чаевничать спускалась и в дворянские усадьбы и в городские низы

Владимир Стожаров (1926-1973) У самовара. 1956 г.

 

Пришла традиция чаепития и в крестьянские избы, что побогаче.

Чаепитие в деревне	Богданов-Бельский «Новые хозяева» 1913 год

                                                                                        

Дворянство предпочитало пить чай на английский манер, два раза в день. Купечество же по разным причинам привыкло «чаи гонять» 6-7 раз в день. Полотенце на шею, чтобы промокать пот, и за раз 5-6 чашек.

В XIX в. в России появились «чайные», где за большими столами собирались за самоваром, чай пили «вприкуску», держа в зубах кусок крепкого сахара, и через него вдували чай.

Царем на столе всегда был самовар. Самовары – не русское изобретение, его привез из Голландии Петр I, в 1740 году первые самовары стали выпускать на Урале, а затем самоварное производство переместилось в Тульскую и Московскую губернии, но весь ХIХ век наибольшую популярность получили тульские самовары. Знаете поговорку: «В Тулу со своим самоваром»?! И теперь пусть кто-либо скажет, что самовар не исконно русская «чайная забава»!

В Туле существует Музей самоваров, который вы видите на снимке. А разнообразие  форм смоваров поражает.  

	Самовар фабрики Воронцовых. сер.ХIХ в.	Самовар «Дулей гравированный». Паровая самоварная фабрика наследников П. Н. Фомина в Туле. (1898—1919 гг.)

 

В дворянских семьях к чаю подавался ром, ну и сладкие заедки, а в купеческих – много выпечки.

Б.Кустодиев.  Купчиха за чаем. 1918 год

     

В СССР еше в 30-е году начали посадки чайных кустов в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае. Было построено несколько чаеразвесочных фабрик, и собственный чай пошел в продажу. По качеству он несколько уступал индийскому или цейлонскому, но был вполне приемлем.

Ну а кому повезло, тот мог сделать т.н. купаж: пачка индийского чая (для вкуса), пачка цейлонского чая (для запаха) и пачка краснодарского чая (для цвета).

 

 
Сейчас любой чай – не проблема, а в советские времена – достать индийский или цейлонский чай было большой удачей, невзирая на блеклые, невыразительные этикетки. Главное – есть чай.

Ну, а теперь не совсем обычные сведения.

Многие из нас знают слово «чифир», и знают, что связано оно с тюремным бытом. Впервые  о заваривании слишком крепкого чая упоминается в романе Жюля Верна «Дети капитана Гранта» 1868 года, где его называют «австралийским чаем».

До революции заключенные не «чифирили». Но волна заключенных 20 гг. стала употреблять чифир и он прочно вошел в жизнь зоны. Надо помнить, что чифир – это сильнейший психостимулятор, и его употребление тяжело ранит нервную систему и мозг, не говоря о его отрицательном воздействии на почки, печень и желудок.

Впрочем, я не уверена (судя по цвету), что это чифир, но уж больно интересный чайник

 

В тюрьме его готовят путем длительного кипячения и выпаривания сухого чая. Пропорции чифира таковы: на 250 граммов кипятка (стандартная кружка) насыпается весь цыбик 50 гр, чаще всего используется грузинский мелкозернистый чай),  закрывается крышкой и настаивается 15 минут. Потом пьют обжигающе -горячий.

Советую не пробовать – вам будет плохо.

Но без чая жизнь не жизнь. Приятного аппетита!