Мозаика прошедших дней
Наталии Киселевой
Детектив по кличке "Изобретение"
За чаем — не скучаем
ЧАЙ – НАПИТОК ДРЕВНИХ
Чай пьют везде. И по статистике он второй после воды напиток в мире. Пьют его с сахаром и без, с лимоном, с травами, с листьями молодых деревьев, а кое-где – с солью и жиром. Россия всегда была «чаепитом», а не «кофепитом», хотя соотношение «чай- кофе» стало меняться и в России.
Как многое другое, истоки потребления чая следует искать на Востоке. По-видимому, обычай пить чай зародился в Китае, отсюда он шагнул в Японию и в другие страны Индокитая. Нашла вот такие легенды о происхождении чая: «Первое упоминание о чае восходит к глубокой древности. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, рассказывают легенды Китая, Индии, Японии. По одной из них, чай возник во времена творения Земли и Неба, его связывают с именем Государя Солнца Янь-ди.
По другой версии, чай был изобретен в 2737 году до нашей эры, когда второй император Китая Шэнь Нинг случайно уронил чайные листья в кипяток.Он так был восхищен вкусом этого напитка, что издал указ о применении его по всей стране.
Письменные источники подтверждают, что Чай в Китае, Бирме, Вьетнаме был известен в 3 веке н.э. И именно китайское название «ча» пришло к нам в виде слова «чай».
А индусы утверждают, что чай нашел странствующий буддистский монах принц Бадхидхарма (Дарума в Японии), который где-то между V и VI веками привнес буддизм в Китай.
![]() |
Японское изображение этого принца-монаха |
Продолжая легенду об этом странствующем принце-монахе, японцы рассказывают, что чайный куст вырос на том месте, куда упали веки принца Дарумы, которые он обрезал, чтобы не заснуть во время медитации. С этого куста последователи Дарумы собрали листья и приготовили бодрящий напиток.
Китайские императоры не хотели ни с кем делиться чайными кустами. Смертная казнь грозила тому, кто бы посмел вывезти куст за предела Поднебесной. Однако буддистские монахи не слушали запретов императора, и привезли чайные кусты сначала в Корею, а затем в Японию.
А нашествие татаро-монголов привело чай в страны Ближней Азии, и теперь в Афганистане и в Иране чай – это национальный напиток, так же как и в Средней Азии.
Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции.
Вначале китайские правители употребляли чай как целебное питье, снимающее усталость, укрепляющее силы и зрение, или в составе мазей, например от ревматизма. Использовать чай как напиток в Китае начали в V веке. Чай ценился очень высоко – императоры дарили его своим сановникам в знак поощрения. В VI веке это уже любимый напиток знати.
![]() |
Китайская чайная церемония |
Строились специальные домики для чайных церемоний. Строились и подражания им.
![]() |
![]() |
Чайный домик в Шанхае. | Чайный домик в Мраморном Дворце Вандербилтов в Ньюпорте, США |
На Востоке самая твердая традиция употребления чая – не в Китае, а в Японии.
![]() |
![]() |
Чайная церемония в Японии | Процесс погружения в самое себя. Молчат |
![]() |
Современный сбор чая в Японии. Чтобы чай был качественный, молодые листочки чая собирают только руками. Тяжелый и монотонный труд! |
Как бы то ни было, востоковеды утверждают, что Восток пьет чай около 5 тысяч лет, а Европа только 400.
Чай в Европе
![]() |
Р.Коллинз. Мужчина с ребенком, пьющие чай. 1720 год |
Считается, что Англия самая «чаепотребляющая» в мире. Ну, это не совсем так. Утверждают, что сегодня в Ирландии чая пьют больше, чем в Англии.
Чай в Англию завезли в 1657 году мореплаватели, побывавшие в Китае, а в 1662 году купцы Ост-Индской компании в качестве свадебного подарка преподнесли королю Карлу II и его невесте Екатерине Браганской целых два фунта засушенных листиков индийского чая.
![]() |
Портрет королевы Екатерины Браганской 1667 года |
Ввоз чая в Англию облагался высокой пошлиной, поэтому подарок был дорогим. Молодая королева приказала подавать чай в роскошных тончайших дворцовых сервизах. Прислуга боялась, что горячий чай может расколоть драгоценную чашку, поэтому наливали сначала слегка подогретое молоко или сливки, а затем добавляли горячий чай. Вот так и родилась традиция английского чая.
Понадобилось еще столетие, чтобы чай стал самым распространенным напитком в Англии.
Все это время именно из-за высоких пошлин, в Англию чай доставлялся контрабандой и продавался в закрытых кофейнях, куда допускались только мужчины.
Позже напиток стал более «дамским» и появилась традиция пить чай в «five-o’clock” – обязательный чай в пять часов вечера.
Традиция «Five o’clock Tea» появилась в 1840 году благодаря Анне Рассел, герцогине Бедфорд.
![]() |
Анна Рассел, 7-я герцогиня Бедфорд |
Легенда: в 1840-м году, бродя у себя по замку, отдыхая от обеда и готовясь к ужину, чтобы хоть как-то убить время, она велела своей служанке принести ей в салон приборы для заварки чая. В следующий раз, чтобы совместить полезное с приятным, герцогиня пригласила на послеобеденный чай своих подруг. Всем так понравилось, что леди стали собираться все чаще и чаще — и, в конце концов, возник ритуал, или, вернее сказать, традиция английского чаепития.
В Лондоне появился «Чайный сад», где после прогулки можно было пить чай всей семьей.
![]() |
Джордж Морленд. «Чайный сад». Гравюра 1790 года |
В 1793 году Лорд Макартни привез из Китая в Индию кустики чая и передал их в Калькуттский Ботанический сад для культивации. Так началось распространение чая в Индии, в нынешнем Пакистане, и особенно на острове Цейлон, нынешнем государстве Шри-Ланка. Цейлонский чай отличается чудесным запахом.
Появление чайных плантаций вызвало к жизни новую проблему – а как доставить его в Европу свежим – ведь неуклюжие галионы везли его 10-12 месяцев в сырых трюмах. В это время в Америке появился новый корабль – узкий и длиный, под увеличенным количеством парусов, клиппер. Англичане не преминули зафрахтовать его, а когда клипер пришел в английский порт, они просто промерили его весь, и по этим меркам стали строить свои клиперы, на которых стали возить чай за 3 месяца. Чаеразвесочные компании в Англии устанавливали призы для самых быстрых клиперов - самые быстрые привозили самый свежий чай. Так начались чайные гонки, которые продолжались недолго, но вписали славные страницы в историю парусного судоходства.
Начиная с 1859 годы, когда из китайских портов вышло одновременно 11 клиперов, чайные гонки стали проводиться регулярно.
Самая яркая из них прошла в 1866 году. Между 26 и 28 мая 1866 года с рейда города Фучжоу (Китай) стартовали 16 клиперов. После длинного пути, 5 сенятбря 1866 года, пройдя путь в 25744 км клипера: «Тайпинг» и «Ариэль» с разницей в 10 мин в устье реки Темзы приняли на борт лоцманов. По этому поводу была большая шумиха в прессе, и владельцы «Тайпинга», получив премию, разделили её с владельцами «Ариэля». А капитан «Тайпинга» - свою личную премию разделил с капитаном «Ариэля».
![]() |
![]() |
Чайный маршрут | Американский клипер «Ориентал» |
А вскоре появились и океанские пароходы, которые имели морские характеристики, не сравнимые с клипперами. Сначала они не могли сопрничать с клипперами (потребляли много угля – надо было дозаправляться), но с их усовершенствованием, а затем и с постройкой Суэцкого канала в 1869 году, они навсегда вытеснили красацы-клиперы, вместе с их поэтическим прозвищем – «гончие псы океана». Путь чая на пароходах занимал сначала 60 дней, а потом сократился и до 40 дней.
Кроме того, чай позже стал массовым напитком, цены на него упали, и цена фрахта уже не оправдывала содержание клипера.
Самую большую роль в распространении чая в Британии сыграл шотландец Томас Липтон, который не только усиленно рекламировал чай, но и сумел вдвое снизить цену на чай, что, конечно, сказалось на продажах.
![]() |
Сэр Томас Липтон (1848-1931) | ![]() |
А чай стал основным напитком на британских островах.
До сих пор в 5 часов миллионы англичан, начиная от скромных рабочих и заканчивая самой Королевой, пьют чай.
![]() |
Иногда Елизавета П пьет чай в публичных местах |
Чай в Северной Америке
Но вернемся на два с лишним века назад, когда Англией правил полубезумный король Георг Ш. Чай и тогда стоил дорого.
Когда в 1773 году в Бостоне американские патриоты, переодевшись в индейцев, участвовали в разгрузке корабля «Бобр», пришедшего из Англии с грузом чая, и oни выкинули этот груз за борт под лозунгом «Пусть теперь король пьет этот чай», то по подсчетам ученых на нынешние деньги цыбики чая стоили 1,5 миллиона долларов.
![]() |
«Бостонское чаепитие» 1773 года |
Интересно, что патриотами был выдвинут первый лозунг американской революции «Долг патриота – пить кофе», так до сих пор США – «кофепитная» страна.
Но и чай в Америке, в подражание англичанам, был в почете.
![]() |
Мари Кассат «Чашечка чая» 1880 г. |
А чай распространен здесь в виде чайных пакетиков. Считается, что в 1904 году чаеторговец Томас Салливан хотел отправить образцы разных чаев своим оптовым покупателям. Тогда чай поступал в больших жестяных банках. Ему пришла в голову идея расфасовать щепотки чая по шелковым пакетикам.
Особенное распространение такой способ фасовки чая распространился во время 1 Мировой войны, когда пакетики клали в солдатские пайки, заменив шелк на марля. Но марля ухудшала вкус чая, поэтому постепенно заменили ее на вощеную бумагу.
Самая распространенная марка чая «Липтон». Некоторые считают чай в пакетиках худшим изобретением в мире!
В Америке любят пить чай холодным. Где-то в интернете я увидела, что 85% американцев потребляют холодный чай, и только 15% пьют горячий чай.
Кстати, еще один интересный факт: Существует легенда, что во времена «сухого закона» в ресторанах под видом охлажденного чая подавали алкогольный коктейль Long Island. Чая там не было, а вот алкоголя хоть отбавляй.
В 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе в том же 1904 году британский торговец Ричард Блинчедем бросил в остывший чай несколько кубиков льда. Распродал он весь чай за полчаса. А вскоре вся Америка пила холодный чай. А вот расфасовывать его в баночки и бутылки придумал швейцарец. Увидев популярность холодного чая в США, он предложил его фасовать порциями.
А теперь и повсюду в Америке есть такой чай:
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Чай в России
Считается, что чай в России появился три столетия назад. Это неверно.
Причем чай в Сибири появился раньше, чем в Европейской части. Через Китай, Монголию чай привозили в пограничную Кяхту, и чай стал привычным сначала в Сибири. Впервые в 1567 его описали казачьи атаманы Петров и Ялышев, побывавшие в Китае. В Москву, к царю Ивану Грозному, коробочка с чаем из Китая добралась только к 1576 году.
Другим путем до царского дворца чай добрался гораздо позже – в 1638 году монгольские послы привезли царю Михаилу Федоровичу Романову 4 пуда душистой «китайской травы» и объяснили, что с ним делать. Согласно легенде, чай попробовал, вытер губы обшлагом и вымолвил: «Еще».
Когда кончился запас чая, взять его было негде, и прошло тридцать лет, прежде чем посол царя в Китае Иван Перфильев, привез в Москву царю Алексею Михайловичу Тишайшему чайные листья в 1665 году. От объедения царь «занемог животом», и Перфильев посоветовал попробовать лечить царя горячим отваром чая. Царь с опаской отнесся к новшеству, и заставил придворного лекаря попробовать напиток первому. Когда царь наконец выпил горячего чая, у него все прошло. Он восхитился целебными свойствами напитка и приказал ввозить чай торговым путем, к 1689 году уже вовсю торговали чаем.
Ввозили его и англичане через Балтийское море.
Но интересно, что почему-то чай больше всего прижился в Москве – в начале ХVШ века в Москве было 100 лавок, где торговали чаем, а в рожденном Петербурге – только одна.
![]() |
![]() |
Константин Маковский «Чаепитие» 1914 г. | Вячеслав Россохин. «Посиделки» Сер.ХХ века |
Петр Великий усиленно насаждал «кофепитие» в противоположность московскому «чаепитию».
Кофе дорог, но и чай сначала был доступен только знати. Он помогал боярам не уснуть в духоте и дреме боярской Думе, давал возможность выносить долгие церковные бдения. В ХVШ веке чай стоил дороже икры. Гостям его не предлагали.
Но постепенно традиция чаевничать спускалась и в дворянские усадьбы и в городские низы
![]() |
Владимир Стожаров (1926-1973) У самовара. 1956 г. |
Пришла традиция чаепития и в крестьянские избы, что побогаче.
![]() |
![]() |
Чаепитие в деревне | Богданов-Бельский «Новые хозяева» 1913 год |
Дворянство предпочитало пить чай на английский манер, два раза в день. Купечество же по разным причинам привыкло «чаи гонять» 6-7 раз в день. Полотенце на шею, чтобы промокать пот, и за раз 5-6 чашек.
В XIX в. в России появились «чайные», где за большими столами собирались за самоваром, чай пили «вприкуску», держа в зубах кусок крепкого сахара, и через него вдували чай.
Царем на столе всегда был самовар. Самовары – не русское изобретение, его привез из Голландии Петр I, в 1740 году первые самовары стали выпускать на Урале, а затем самоварное производство переместилось в Тульскую и Московскую губернии, но весь ХIХ век наибольшую популярность получили тульские самовары. Знаете поговорку: «В Тулу со своим самоваром»?! И теперь пусть кто-либо скажет, что самовар не исконно русская «чайная забава»!
В Туле существует Музей самоваров, который вы видите на снимке. А разнообразие форм смоваров поражает.
![]() |
![]() |
![]() |
Самовар фабрики Воронцовых. сер.ХIХ в. | Самовар «Дулей гравированный». Паровая самоварная фабрика наследников П. Н. Фомина в Туле. (1898—1919 гг.) |
В дворянских семьях к чаю подавался ром, ну и сладкие заедки, а в купеческих – много выпечки.
![]() |
Б.Кустодиев. Купчиха за чаем. 1918 год |
В СССР еше в 30-е году начали посадки чайных кустов в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае. Было построено несколько чаеразвесочных фабрик, и собственный чай пошел в продажу. По качеству он несколько уступал индийскому или цейлонскому, но был вполне приемлем.
Ну а кому повезло, тот мог сделать т.н. купаж: пачка индийского чая (для вкуса), пачка цейлонского чая (для запаха) и пачка краснодарского чая (для цвета).
![]() |
![]() |
![]() |
Сейчас любой чай – не проблема, а в советские времена – достать индийский или цейлонский чай было большой удачей, невзирая на блеклые, невыразительные этикетки. Главное – есть чай.
Ну, а теперь не совсем обычные сведения.
Многие из нас знают слово «чифир», и знают, что связано оно с тюремным бытом. Впервые о заваривании слишком крепкого чая упоминается в романе Жюля Верна «Дети капитана Гранта» 1868 года, где его называют «австралийским чаем».
До революции заключенные не «чифирили». Но волна заключенных 20 гг. стала употреблять чифир и он прочно вошел в жизнь зоны. Надо помнить, что чифир – это сильнейший психостимулятор, и его употребление тяжело ранит нервную систему и мозг, не говоря о его отрицательном воздействии на почки, печень и желудок.
![]() |
Впрочем, я не уверена (судя по цвету), что это чифир, но уж больно интересный чайник |
В тюрьме его готовят путем длительного кипячения и выпаривания сухого чая. Пропорции чифира таковы: на 250 граммов кипятка (стандартная кружка) насыпается весь цыбик 50 гр, чаще всего используется грузинский мелкозернистый чай), закрывается крышкой и настаивается 15 минут. Потом пьют обжигающе -горячий.
Советую не пробовать – вам будет плохо.
Но без чая жизнь не жизнь. Приятного аппетита!